Champagne Louis Nicaise er først og fremst en historie om famiele og videreføring. Eiendommen ble grunnlagt i 1927 av Lucien Nicaise, og tok et avgjørende steg da Louis Nicaise ga eiendommen sitt navn og installerte en presse, noe som gjorde familien til selvstendige vinbønder.

I dag drives Louis Nicaise av datteren i huset, Laure, og hennes ektemann Clément. Clément fikk den sjeldne muligheten til å bli lært opp av Anselme Selosse – en stor inspirasjon som har preget eiendommens vinfilosofi.

Vinmarkene til Louis Nicaise omfatter totalt 10,5 hektar, fordelt på 77 enkeltparseller, alle klassifisert som Premier Cru, og nesten utelukkende beliggende i landsbyen Hautvillers. Denne ikoniske landsbyen regnes som Champagnens fødested, der Dom Pérignon levde og skapte de første musserende vinene ved klosteret i Hautvillers.

Mangfoldet av jordsmonn og druesorter er en av eiendommens største styrker, der Chardonnay, Pinot Noir og Meunier har fått like stor del av vinmarksarealet. Vinifikasjonen skjer ved hjelp av spontanfermentering i eik hovedsaklig fra skogene i Hautvillers, og malolaktisk gjæring gjennomføres delvis, avhengig av hva årgangen bringer.

Hver beslutning i kjelleren styres av nøye observasjon av årgangen og kontinuerlig søken etter balanse, dybde og renhet.