Château Saint-Hilaire er den første vinmarken plantet av Adrien Uijttewaal i 1982 i Médoc. Plantene vokser i dype, grusdominert jordsmonn med utsikt over Gironde-estuariet, og omfatter i dag 25 hektar. Han valgte navnet «Saint-Hilaire» fordi det minnet han om hans hjemlandsby i Limousin, samt helgenen til landsbyen Queyrac, der han fra 1995 besluttet å vinifisere avlingen direkte på eiendommen. Målet var da å skape en kraftfull vin, rik på finesse og eleganse, med en kvalitet som belønnet slottet med Cru Bourgeois Superieur-status i 2020.

I 2006 kjøpte Adrien Uijttewaal en vinmark noen kilometer fra Château Saint-Hilaire, med mål om å restaurere den og skape en fruktig og generøs vin. Han ga den navnet «Gemeillan», som en hyllest til navnet på furuskogen som tilhørte foreldrene til hans kone Fabienne. Gémeillan stammer fra «gem», harpiks fra furutreet. Vinmarken på 15 hektar er beplantet på grusjordsmonn med leirholdig undergrunn. Chateau Gemeillan har i dag status som Cru Bourgeois og tilbyr veldig høy kvalitet i forhold til pris.

Det er i dag Adriens datter Elise Uijttewaal som er ansvarlig for vinproduksjonen og pleie av vinmarkene.