Château Saint-Hilaire er den første vinmarken som ble plantet av Adrien Uijttewaal i 1982 i Jau-Dignac-et-Loirac, på dype, grusdominerte jordsmonn med utsikt over Gironde-estuariet. Vinmarken omfatter i dag 25 hektar. Han valgte navnet «Saint-Hilaire» fordi det minner om hans hjemlandsby i Limousin, samt helgenen til landsbyen Queyrac, der han fra 1995 besluttet å vinifisere avlingen direkte på eiendommen for å skape en kraftfull vin, rik på finesse og eleganse. Kvaliteten slottet produserer ble belønnet med Cru Bourgeois Superieur-status i 2020.

I 2006 kjøpte Adrien Uijttewaal en vinmark noen kilometer fra Château Saint-Hilaire, med mål om å restaurere den og skape en gourmand, fruktig og generøs vin. Han ga den navnet «GEMEILLAN», som en hyllest til navnet på den maritime furuskogeiendommen som tilhørte foreldrene til hans kone Fabienne. Gémeillan stammer fra «gem», harpiks fra furutreet. Vinmarken på 15 hektar er beplantet på grusjordsmonn med leirholdig undergrunn. Chateau Gemeillan har i dag status som Cru Bourgeois og tilbyr veldig høy kvalitet i forhold til pris.

Det er i dag Adriens datter Elise Uijttewaal som er ansvarlig for vinproduksjonen og pleien av vinmarkene.