Det finnes få eiendommer i Frankrike som kan skryte av en så stor arv innen økologisk landbruk som Domaine Guion. På 1950-tallet etablerte Guion-familien gården sin i hjertet av Bourgueil, bare et steinkast fra Loire-elvens bredder. På denne tiden kunne familien leve nesten utelukkende fra det de dyrket i jorden. I 1965 begynte de å drive gården økologisk med en helhetlig forståelse av effektene som var langt foran sin tid. Siden han tok over etter faren i 1994, har Stéphane Guion lagt mye større vekt på vinproduksjon, og forvalter i dag 8 ½ hektar land. I dag blir Stéphane ofte konsultert av andre dyrkere som ønsker hjelp til å konvertere til økologisk dyrking, selv om han i 2021 fikk sertifisert vingården biodynamisk. Vinmarkene til Dom. Guion ligger på nøye utvalgte leire- og kalksteinsmarker der vinrankene er opp mot 80 år gamle.

Når druene er i kjelleren bruker han bare naturlige gjærstammer. Stéphanes sjeldne “Cuvée Deux Monts” er oppkalt etter de to vinmarkene som ligger på hver sin topp over de andre vinmarkene. I de fleste år blir druene fra disse toppene blandet inn i “Authentique”, men i de beste årene blir druene herfra til en egen cuvée. Vinene til Stephane kjennetegnes som lett rustikke, fokuserte, med frisk syre og mineralsk utgang. De har fine tanniner, store lagringspotensial og fantastiske pris. 

Fun fact: når flaskene er klare for lagring, oppbevares de i en stor hule som deles med seks andre familier, og som tidligere tjente som et historisk motstandsherberge under andre verdenskrig.