Champagne Louis Nicaise

Champagne Louis Nicaise har sine røtter i Hautvillers, den historiske landsbyen som forbindes med Dom Pérignon og champagnens tidlige historie. Familien har dyrket vin her siden 1928, og i dag drives huset av Laure Nicaise og hennes ektemann Clément Préaux. Eiendommen omfatter rundt 10 hektar vinmark, fordelt på hele 77 parseller – alle med Premier Cru-status.

Det som gjør Louis Nicaise spesielt interessant, er møtet mellom tradisjon og en mer moderne, terroirdrevet tilnærming. Clément Préaux fikk sin vinmakerutdannelse blant annet hos den anerkjente produsenten Anselme Selosse, og erfaringene derfra har satt tydelige spor. Etter at Laure og Clément tok over, har de blant annet arbeidet med lavere avlinger, bedre druemodning og mer skånsom dyrking av vinmarkene.

I kjelleren får vinene god tid til å utvikle kompleksitet. Spontanfermentering, bruk av eikefat – blant annet fat laget av eik fra skogene rundt Hautvillers – og delvis malolaktisk gjæring gir vinene både dybde og tekstur, samtidig som friskheten bevares. En betydelig andel reservevin brukes også i husets champagner, noe som bidrar til kontinuitet og større aromatisk kompleksitet.